有人去过北京中科医院 http://m.39.net/pf/a_5218641.html

兔兔这么可爱，你怎么忍心吃哦？！

可就是这家餐厅，把兔肉弄得性感无比！

现在一想到鲜嫩幼滑的肉感和酣畅淋漓的辣意

整个人都超！振！奋！

顺便这家可爱的18禁烤兔兔店还藏着春药！

喝完这瓶“春药”，可别被媚倒咯！

选自兔当家

让你一口就上瘾的带袋兔！

腌、卤、熏、烤，要制作上等的烤兔兔，一步都不能少！从腌制到出炉需长达48小时，樟木烟熏尤为关键，必需在特制熏房，经上好樟木熏制吹干，才能保证烤兔味儿浓郁飘香~推开店门就感受到了吧！恭候你的黄金烤兔兔在翻滚！

选上一只中意的兔子，皮脆肉嫩，色泽金黄！撕撕撕，嫩白的兔肉就这样袒露出来！然而这样还不够！一脸鲜肉相的服务小生带着腼腆的笑容向你走来，但是撕起兔子来完全脸不红心不跳，手起兔落就是一眨眼的事儿！

最好味的当然是麻辣，四川正宗麻辣手撕兔兔！如果你喜欢吃辣，那千万别犹豫！海椒炒制辣香，花生果香，竹炭烟香，烤兔自身野味香~简直诱惑难挡！

拌一拌，加点料，飘香四溢！最后倒入盆中，一道手撕兔兔就完成啦！干而不柴的上佳口感，边辣出汗边撕咬，酣畅淋漓不能更爽！

↓↓↓来，换个姿势

这么多只通体金黄油亮的兔身在木炭火上方徐徐转动，烧烤师傅手中的长刷子沾着油料在兔身上来回游走，偶尔一两滴油料滴入炭火之上，吱地腾起一阵烟，一股焦香之气便扑面而来，再有定力的路人也要驻足再三，直咽口水。

烤兔分麻辣、中辣、微辣和五香的4种。烤好的全兔肉撕完，放上辣椒油、调料，再撒上满满的芝麻，咬一口，香辣无比！兔肉瘦而不柴，烤香四溢。

搅拌的时候，为了吃的时候能够香一点，还在里面加了油焗花生和炒芝麻，好看又美味。那烤兔，一撕就裂，拿在手里的是一条喷香的兔儿瘦肉丝，凑到鼻子底下一闻，那叫一个香啊，一口嚼下去，虽是廋肉，却没一点儿塞牙的柴肉，一嚼就烂。

烤兔做法一

主料:兔肉g

辅料:油、盐、葱、姜、八角、生抽适量

步骤

1.把兔子洗干净，分割成四肢和躯干

2.加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝、鸡精

3.盖上保鲜膜腌制

4.烤盘放铝箔纸，把腿摆放在烤盘里，刷食用油

5.进入烤箱，度50分钟，这中间每隔十分钟刷一次油，撒上孜然粉即可

小贴士：烤30分钟

烤兔做法二

主料:兔肉g

辅料:油、盐、花椒粉、孜然粉、红椒粉、味精、姜汁、豆瓣酱适量

步骤

1.用盐，花椒，姜汁，味精，豆办腌制，2小时

2.放入铺好锡纸的烤盘

3.油中加孜然粉，红椒粉，花椒粉，味精调成烧烤油，油刷兔身

4.中层度，烤1小时

5.烤好取出成盘

小贴士：烤的途中可取出多刷几层油

烤兔做法三

主料:兔肉1只

辅料:油、盐、料酒、姜、蒜、香料、葱、白酒适量

步骤

1.新鲜兔子一只，洗净分块

2.把分好的兔子和辅料全部加入一个合适的盆子，加入适量水使能够没过兔子，盖保鲜膜放冰箱保鲜层腌制12小时左右（天气不热可以不放冰箱）。

3.把腌制好的兔肉装入烤架和烤盘，烤盘铺锡纸，温度度用旋转功能烤制，时间设置90分钟。

4.烤制20分钟后刷油，烤烤刷刷好多次，烤盘上兔肉隔一段时间翻下面。

5.烤了80分钟左右终于好了，香喷喷烤兔肉出炉了，装盘放几根葱点缀一下

by新兔百科

色香味俱全，看着非常有食欲

用料

兔肉：　　克（最好是兔腿部分）

牛至叶：　　1小勺

百里香：　　1小勺

迷迭香：　　1小勺

罗勒：　　1小勺

白胡椒粉：　　1小勺

海盐：　　适量

红酒：一大勺

蜂蜜：　　适量

做法

步骤一、将百里香，迷迭香，牛至叶，罗勒放入碗内，撒上海盐，胡椒粉。加入红酒，调成糊状。

步骤二、将兔肉洗净，均匀擦上调好的香草糊，腌制半个小时。穿在烤架上，放入预热好度的烤箱，烤30分钟即可。

大批量制作要点：

1.此菜平时可以一锅卤30只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，取出纱布，烤制即可。

2.由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。

3.卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。

下面，我来详细解析一下批量制作烤全兔的方法：卤制

1.将宰杀干净的带皮兔子10只（每只重约1克）放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水；老母鸡1只（重约1克）、老鸭1只（重约1克）分别宰杀治净，切重约克的块，洗净血水后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；猪棒子骨2千克入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

2.锅内放入猪油克，烧至五成热时，放入芫荽根、圆葱、鲜尖椒各克，生姜克小火煸炒5分钟，出锅备用。

3.不锈钢桶内加清水30千克，入老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬10小时成高汤，放入香料包（香叶25克，小茴香15克，丁香13克，八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5个，罗汉果4个，荜拨12克，香茅草18克，以上香料用清水洗净，用纱布包裹起来）、炸香的熟猪油克、芫荽根、圆葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒1瓶（60°）各克，李锦记柱侯酱克，李锦记海鲜酱、海天牌生抽、白糖各克，冰糖、盐、鸡粉各克，味精克，中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤1.5小时，捞出控水，去掉纱布即可。

烤制

将卤好的兔子入烤箱，温度低火℃，高火至℃烤40分钟，至外皮酥脆，取出装在盘中，配三种蘸料上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员改刀分给客人。技术关键

1.兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。

2.兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂不容易取出。

3.将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住，否则火候不均匀。孜然味碟料

淮盐、白芝麻各5克，辣椒面、孜然粉各10克，混合即可。兔肝酱料

取兔肝10克切碎成小米粒状，煮熟。锅上火，入色拉油10克烧热，下入葱花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉酱10克，海鲜酱5克、柱侯酱2克、味精1克翻炒1-2分钟，出锅前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。醋汁料

香醋10克，生抽5克，香油2克，盐、味精、香葱各3克。厨艺评论

此款烤全兔是熟烤法，用的是典型的潮州卤水，香味浓郁，弥补了单一烤制的底味不足。1.我在试做过程中发现兔子在汆水时用纱布包裹，有大量的血水不能排除，卤制时会影响卤汤的再次利用，建议汆水时先把兔子逐个汆水，然后再用纱布包裹，这样可以有效去净血水和腥味。2.将烤制时间减少到20分钟，烤箱温度升至-℃之间，短时间烤制口感更好。在烤到10分钟时取出，刷一层菜子油继续烤，不但可以防止肉质发柴，而且可以上色。3.兔肝酱的制作很新颖，我在试制过程中将兔肝的量加了一半，洗净焯水后打成蓉状，小火炒制，风味更浓。

烤兔做法6--熏兔

选料：选择健康膘肥的成年兔(2.5～3千克)，按传统工序屠宰、放血、剥皮、开膛，除去内脏、脚爪及生殖器，用清水洗净后，再用线绳把两后肢绑成抱头状，呈弓形固定。配料：选用毕拨、凉姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等适量，装入纱布袋，放入锅内水中，再加入适量的酱油、酱豆腐、面酱、食盐、大蒜等制成煮肉场。这样调配的汤料具有口味好、防腐去腥和增色等功效，可使熟制的肉呈棕色。配好的汤汁可连续使用4～5次，以后酌情添料或换汤，或根据需要分别组合配料。熟制：将佐料肉汤煮沸后，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火焖煮3～4小时，以肉熟烂而不破损为宜。把煮好的兔肉捞出，置于特制的铁制笼屉上，控汤待熏。将煮肉汤盛于缸内，冷却后去掉上层浮油保存。煮肉汤可多次使用，称“老汤”，老汤质量的好坏是煮出肉味道优劣的技术关键。熏制：把铁锅清洗干净，在锅底部加入柏木或碎屑适量，白砂糖少许，然后把待熏制的兔均匀地放在铁笼屉上，再放入锅内，盖上锅盖，加火烧3～5分钟。待锅内冒出缕缕青烟，闻到柏木香味时，揭开锅取出即成。

清洗兔肉

清理血丝杂物

为清洗干净的兔定型，，定好型的兔烤出来才美观不变形。

将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。

将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，这个步骤很关键。

将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会作太多了解，图片也被要求关灯。看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。

嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了。

刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。

再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道。

再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。

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