我怕热，又吃不得生冷，夏天于我真的是有些苦。不过，每个季节总有它最迷人之处。夏日最美好的时光便是日落之后天将黑的傍晚。晚霞散去，一并把暴晒闷热的暑气带走，有风吹起，是微凉的风，很惬意。

（小区里不知名的花）

霓虹初上的夏夜，风中夹杂着六神花露水的香气，夹杂着孜然辣椒面和啤酒花的豪爽气息，混和着蒜蓉拍黄瓜、糖拌西红柿的清爽味道。陷入这些气息里，烟火气弥漫，却又幻象环生，仿佛可以恣意挥霍接下来的时光。

刚入职那会儿，最喜欢夏天的工作日在单位逗留加班，等到太阳下山微风起，再收拾东西步行回家。这样的话，一路上就能看到马路边一张张摆满了烤串花生毛豆啤酒和过桥米线的桌子，能听到胡同里三三两两摇着蒲扇的人拉的家常儿，幸运的话，还能闻见路口宵夜摊儿前滋滋啦啦的烧烤味儿。偶尔有犬吠，有猫叫，有蝉鸣。

多年后，埋头赶路，为了加班而加班，都不能好好感受这夏夜，着实遗憾。

整个七月和已经过去的八月的开头，被工作折磨得异常焦虑。都还没有来得及撸串，就已经立秋了。

今天的午饭又是豇豆焖面，看到小朋友吃下整粒焖熟的大蒜时，才突然想起来，夏天都过完了，还没来得及推荐万能蒜蓉酱。

蔡澜谈到食材的时候说：大蒜，你喜欢或讨厌，没有中间路线。一炸油，那股香味便传来，蒜香是很难抗拒的，任何有腥味的食材都会被这股味道遮盖，再难吃的也变为佳肴。

果然是美食家，这样形容，怕是让人难以拒绝大蒜了吧。

始终觉得，虾蛤蜊生蚝鲍鱼蛏子，直接蒸了蘸蘸料，太敷衍。所以一定要准备蒜蓉酱。

（蒜蓉酱蒸生蚝、鲍鱼）

切好的蒜蓉分两等份（一半一半），一半入油翻炒至将将泛黄，关火，倒入另一半蒜蓉（所谓的银蒜）以及（小米椒），趁油温翻炒均匀，接着3：1的比例加入蒸鱼豉油、蚝油，拌匀。

入油的那一半蒜蓉（所谓的金蒜）切莫炒过火，会苦。糊味儿的蒜蓉酱吃起来不香，也不能捡钱。（小时候，我妈把饭菜做糊了，就老骗我说吃糊的捡钱。）

（蒜蓉粉丝开背虾）

摆好的生鲜或者粉丝小白菜，淋上蒜蓉酱，上汽后蒸5-8分钟，海鲜、蒜蓉、油完美融合，热乎乎的，新鲜的，仿佛有海风和啤酒相伴。或者只有粉丝娃娃菜，也会因为有蒜蓉酱的覆盖，而会让人产生吃海鲜的错觉，幸福感依旧。

（蒜蓉粉丝娃娃菜）

多出来的蒜蓉酱用来炒虾，炒鸡翅，炒鸡腿肉都是极好的。或者再蒸一锅海鲜呗。

（蒜蓉酱炒大虾）

蒜蓉的好，是它可只凭一己之力支撑一道菜的味道。饭馆里的菜单，蔬菜基本都有清炒和蒜蓉之分。加了蒜蓉，便是另一道菜品。既简单，又够味儿。

鸡翅的一百种做法中，我偏爱蒜香蚝油版。

鸡翅用料酒、黑胡椒粉、生抽、老抽腌制。橄榄油或黄油或其他食用油少许，平底锅煎鸡翅，鸡翅两面煎至金黄时加入蒜蓉，用剩余的底油把蒜蓉煸香。然后加入适量蚝油（蚝油的量自己把握，毕竟蚝油的计量单位可能得用“甩”来衡量，比如一甩还是两甩），翻炒几下，加入少量清水，焖两分钟即可。

不用加盐，调料中咸味足够了。经过煎制并短暂焖制的鸡翅，肉质鲜嫩，又有蒜香夹杂其中，美味呀~

也可以把鸡翅换成鸡腿肉、鸡胸肉，吃起来热量和脂肪都不会太高，心理负担也不大。

疫情未过，吃海鲜有担心的话，就做一盘蒜香蚝油鸡翅，配mojito，配苏打青梅酒，配冰镇啤酒，抓住夏天的尾巴咯~